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行业问答

白糖和红糖有什么区别?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/3     浏览次数:    

白糖和红糖的区别有哪些呢?下面从红糖和白糖的颜色、形状、口感、功效用途等各个方面进行详细介绍。让大家更直观地了解白糖和红糖的区别。

白糖和红糖颜色不同是最明显的,但为什么会有颜色差异呢?是因为制糖过程中除杂质的程度不一样。白糖是精制糖,纯度一般在99%以上;红糖则是未经精制的粗糖,因此颜色很深。

从形状上看,白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,较易贮存。红糖结晶颗粒细小,含水分较多,外观质地绵软、潮润,杂质多,不太容易长时间保存。

从口感上看,纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过,白糖的甜味比较纯。白糖适合加在咖啡或红茶中调味,红糖有特殊的糖蜜味,在一些食物烹调中会用到红糖,比如煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。

红糖精炼程度不高,保留了较多的维生素及矿物质,每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克,约为白糖的3倍,还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝卜素。《本草纲目》记载,红糖性味温,有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。

由于红糖中丰富的矿物质,尤其是铁质较丰富。中国传统膳食中铁来源于植物性食物,吸收利用差,妇女,尤其是孕产妇贫血发病率高,红糖中的铁无疑是很好的补充,这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。因此,我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。不过现在,膳食中铁含量高的动物性食物丰富,喝不喝红糖水已经没有那么重要了。另外,天寒受凉或浑身被雨淋湿,喝碗生姜红糖水,可预防感冒。

人们最常吃的还是白糖,但在运输、贮存过程中,白糖容易受病原微生物污染,尤其是容易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生,会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状,医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统,还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。直接做凉拌菜用的糖、给婴幼儿或老年人食用的糖更需要特别注意。

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