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行业问答

料酒的作用是什么?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/3     浏览次数:    

很简单啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。

在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。

清蒸的话要先加好。

如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。

烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

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